Weinsuppe
Burgund – die Heimat grosser Weine und einer Küche, die Genuss zelebriert. Diese Weinsuppe bringt die Opulenz und Raffinesse der Region direkt auf den Teller.
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
15 min
Vorbereitungszeit
25 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Sellerie, Rüebli und Lauch in 2–3 mm feine Würfelchen schneiden (Brunoise).
2
In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) schmelzen, Zwiebel und alle Gemüsewürfelchen darin andünsten. Die erste Portion Chardonnay (1) beifügen und auf grossem Feuer um gut ⅓ einkochen lassen. Dann die Bouillon beifügen und zugedeckt alles nochmals 5 Minuten kochen lassen. Bis zum Servieren beiseitestellen.
3
Die Brotscheibe(n) entrinden und wie das Gemüse sehr klein würfeln. In einer beschichteten Bratpfanne in der zweiten Portion Butter (2) goldbraun braten. Auf eine doppelte Lage Küchenpapier geben.
4
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
5
Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Rahm und Maizena zusammen glatt verrühren und beifügen. Die Suppe nochmals kurz aufkochen, dann die zweite Portion Wein (2) dazugiessen und noch etwa 2 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Die Suppe in vorgewärmten kleineren Tassen anrichten, mit den Brotwürfelchen und dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
2 g Eiweiss
20 g Fett
8 g Kohlenhydrate
240 kKalorien
1003 kJoule
Zutaten
5-6 Personen
1 Stk. Zwiebel klein
60 g Knollensellerie , gerüstet gewogen
60 g Rüebli , gerüstet gewogen
60 g Lauch , gerüstet gewogen
1 Esslöffel Butter (1)
2.5 dl Chardonnay (1), wenn möglich aus dem Burgund
4 dl Gemüsebouillon
2 Scheiben Weissbrot Toastbrot, je nach Grösse weniger
1 Bund Schnittlauch
1 Esslöffel Butter (2)
2 dl Rahm
2 Teelöffel Maizena
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 dl Chardonnay (2)
WENN ES WENIGER/MEHR GÄSTE SIND
Für 2−3 Personen: Zutaten halbieren.
Mehr Personen: Suppe in 1½-facher oder doppelter Menge zubereiten.
Nährwert
Pro Portion
2 g Eiweiss
20 g Fett
8 g Kohlenhydrate
240 kKalorien
1003 kJoule
