Tomaten im Hemd mit Speck-Joghurt
Eigenschaften
Purinarm
ZUBEREITUNG
1
Von den Tomaten den Stielansatz keilförmig herausschneiden, dann die Früchte in dicke Scheiben schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz ziehen lassen.
2
Inzwischen den Bratspeck in Streifchen schneiden, dann fein hacken. In einer Bratpfanne im eigenen Fett langsam knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3
Joghurt oder sauren Halbrahm, Crème fraîche, Salz und Pfeffer verrühren. Den Speck untermischen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und beifügen.
4
In einem Suppenteller die Eier gut verquirlen. Das Paniermehl in einem zweiten Teller bereitstellen. Die Tomaten zuerst durch das Ei ziehen, dann im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken.
5
In einer beschichteten Bratpfanne einen Teil des Olivenöls erhitzen. Die Tomatenscheiben in 3–4 Portionen in jeweils etwas heissem Olivenöl goldbraun braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Speck-Joghurt umgiessen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
36 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
24 g Fett
432 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
6 Fleischtomaten gross, fest
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Bratspecktranchen mager
1 Becher Naturejoghurt ersatzweise saurer Halbrahm
2 Esslöffel Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch
2 Eier
150 g Paniermehl
2 Esslöffel Olivenöl
Tipp
Eine knusprige Panade umhüllt diese Fleischtomatenscheiben, die in Bratbutter gebacken und mit einer Joghurtsauce mit gebratenem Speck serviert werden. Auf die gleiche Weise lassen sich auch Zucchetti – der Länge nach aufgeschnitten – oder Auberginen zubereiten.
Nährwert
Pro Portion
36 g Kohlenhydrate
16 g Eiweiss
24 g Fett
432 kKalorien
