Suppe von gerösteten Zwiebeln mit Gewürznüssen

Diese aromatische Suppe vereint die süssliche Tiefe gerösteter Zwiebeln mit der würzigen Knusprigkeit von Gewürznüssen. Perfekt als wärmende Vorspeise oder leichte Mahlzeit – einfach, raffiniert und voller Geschmack!

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Eigenschaften

Glutenfrei

Vegetarisch

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

35 min

Vorbereitungszeit

20 min

Hauptzutaten

Zwiebel

ZUBEREITUNG

1

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

2

Zwiebeln schälen und je nach Grösse vierteln oder sechsteln. Die Zwiebeln in eine Gratinform geben und Butter und Olivenöl darüber verteilen. Thymian abzupfen, zu den Zwiebeln geben und diese mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Zwiebeln im heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

3

Petersilienwurzeln schälen und an der Bircherraffel fein reiben. Mit der Bouillon in eine Pfanne geben, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.

4

Auf einem kleinen Blech Kerne und Nüsse mit dem Öl und Garam Masala mischen und mit Fleur de Sel würzen. Die Nüsse neben die Zwiebeln im Ofen geben und 10 Minuten rösten.

5

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

6

Geröstete Zwiebeln mit dem Weisswein und dem Rahm zur Petersilienwurzel-Bouillon geben und alles mit dem Stabmixer oder im Blender fein pürieren. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit den Gewürznüssen und dem Schnittlauch garnieren.

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Nährwert

Pro Portion

8 g Eiweiss

36 g Fett

14 g Kohlenhydrate

419 kKalorien

Zutaten

für 4 Personen

400 g Zwiebeln

je 1 Esslöffel Butter und Olivenöl

2−3 Zweige Thymian

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

150 g Petersilienwurzeln

5 dl Gemüsebouillon

je 15 g Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mandelstifte, Cashewkerne und Pistazien

1 Teelöffel Sonnenblumenöl

2 Teelöffel Garam Masala

etwas Fleur de sel

1 Bund Schnittlauch

0.5 dl Weisswein oder trockener Sherry

2 dl Rahm

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Tipp

Für diese Zwiebelsuppe eignen sich ganz normale weisse Zwiebeln, auch ihre Grösse spielt keine Rolle. Natürlich kann man die Suppe auch mit roten Zwiebeln zubereiten, allerdings neigen diese dazu, nach dem Pürieren und Verfeinern mit Rahm eine leicht gräuliche Farbe anzunehmen – ein Problem, das aber nur optischer Natur ist. Geschmacklich kann man genauso gut weisse und/oder rote Zwiebeln verwenden.