Schnelle Quark- Passionsfrucht-Creme

Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun anrösten.

Aprikosen in Streifen schneiden, mit dem Wasser in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren.

Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben. Das Fruchtfleisch von 1 Passionsfrucht zum Aprikosenpüree geben. Restliches Passionsfruchtfleisch ebenfalls in einen hohen Becher geben und sekundenschnell anpürieren, anschliessend durch ein Sieb passieren und ½ dl abmessen.

In einer Schüssel Passionsfruchtsaft, Mandelmus, Puderzucker und Quark glatt rühren. Den Rahm halbsteif schlagen, dann unter Weiterrühren den Rahmhalter beifügen. Den Rahm unter die Quark-Passionsfrucht-Creme ziehen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Zum Servieren die Creme in Gläser verteilen, das Aprikosen-Passionsfrucht- Püree darüber verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen.