Rüebli-Oliven-Tatar mit Basilikum-Crostini

Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt 10 Minuten hart kochen. Abschütten und gründlich kalt abschrecken.

Inzwischen Rüebli schälen, der Länge nach in dünne Scheiben, diese in feine Streifen und schliesslich in kleine Würfelchen schneiden. In eine Schüssel geben.

Frühlingszwiebeln rüsten, das Weisse und Hellgrüne der Zwiebeln hacken, schönes Grün in feine Röllchen schneiden. Die Oliven in Streifen schneiden, dann grob hacken. Eier schälen und klein würfeln. Alles zu den Rüebli geben.

Joghurt, Mascarpone, Curry, Sojasauce, Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren und über die Rüeblimasse geben. Das Tatar sorgfältig, aber gründlich mischen und wenn nötig nachwürzen.

Für die Crostini die weiche Butter mit Salz und Pfeffer so lange kräftig durchrühren, bis sie heller wird und sich kleine Spitzchen bilden. Basilikum fein hacken und untermischen. Pistazien mittelfein hacken und beifügen.

Vom Oliven-Baguette 8 Scheiben abschneiden und mit Basilikumbutter bestreichen.

Vor dem Servieren den Backofen auf 230 Grad Grillstufe vorheizen.

Jeweils einen Ausstech- oder Dessertring auf einen Teller setzen und diesen satt mit ¼ des Tatars füllen, dann den Ring sorgfältig abheben.

Die Crostini im heissen Ofen in der Mitte 2–3 Minuten knusprig backen. Zum Tatar servieren.