Rhabarber-Tartelettes mit Schokoladenstreusel

Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz kurz aufschlagen. Das Eiweiss beifügen und untermischen. Zuletzt das Mehl dazusieben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten; ist der Teig zu trocken, 1-2 Esslöffel Wasser beifügen. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung den Rhabarber rüsten und in 1 cm grosse Stücke schneiden.

Tartelettesförmchen von etwa 10 cm Durchmesser leicht ausbuttern. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn auswallen. Rondellen ausstechen, die im Durchmesser deutlich grösser sind als die Tartelettesförmchen. Die Förmchen mit dem Teig auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Die Eier mit dem Zimt und dem Zucker 6 Minuten zu einer luftigen, dicklichen Creme aufschlagen.

Mandeln und Mehl mischen und mit dem Rhabarber unter die Eicreme ziehen. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Diese auf ein Backblech stellen.

Die Rhabarber-Tartelettes im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten backen.

Inzwischen für die Streusel die Schokolade mittelfein hacken. In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker und der weichen Butter zu einer krümeligen Masse mischen. Zuletzt die Schokolade untermischen. Die Streuselmasse nach 10 Minuten Backzeit über die Tartelettes verteilen.

Die Rhabarber-Tartelettes herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann sorgfältig aus den Förmchen nehmen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.