Rauchlachs-Meerrettich- Pâté mit Kräutern

Eine Cakeform von 5 dl Inhalt dünn mit Öl auspinseln und anschliessend bis über den Rand der Form hinaus mit Klarsichtfolie auslegen. Dann den Boden der Form mit 200 g Rauchlachsscheiben satt auslegen, dabei an den Rändern begradigen. Diese Abschnitte sowie den restlichen Rauchlachs (ca. 200 g) in Streifen schneiden und beiseitestellen.

Verwendet man frischen Meerrettich, diesen schälen und fein reiben. Dill und Petersilie zusammen fein hacken.

Die weiche Butter kräftig durchrühren, bis sie geschmeidig ist und Spitzchen bildet. Dann den Doppelrahmfrischkäse unterrühren.

Den Saft der Limette auspressen. Mit den beiseitegestellten Lachsstreifen und der Crème fraîche in einen Cutter geben und gut durchmixen (evtl. auch in einemhohen Becher mit dem Stabmixer). Die Masse in eine Schüssel geben. Geriebenen Meerrettich oder Meerrettichpaste sowie die Frischkäse-Butter-Mischung mit einem Spachtel untermischen. Die Pâté mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie wenn nötig etwas Meerrettich abschmecken.

Die Pâté auf den Rauchlachs in der Form geben und glatt streichen; am besten geht dies mit einem kleinen Spachtel, den man immer wieder in kaltes Wasser taucht. Dann die gehackten Kräuter darüber verteilen und mithilfe der Klarsichtfolie, mit der man die Form ausgelegt hat, satt anpressen. Die Pâté mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Etwa 1 Stunde vor dem Servieren die Pâté in den Tiefkühler stellen, um sie leicht anfrieren zu lassen; dies erleichtert anschliessend das Schneiden in Tranchen.

Nach ¾ Stunde Kühlzeit die Pâté mithilfe der Klarsichtfolie aus der Form heben und auf ein Küchenbrett oder eine Platte stürzen, sodass die Rauchlachsseite nach oben gedreht ist. Die Pâté mit einem scharfen Messer in 4 Scheiben schneiden, dann jede dieser Scheiben wiederum in 4 Dreiecke teilen, sodass man insgesamt 16 Portionen hat. Jeweils 2 Pâté-Dreiecke auf Tellern anrichten, und zwar das eine mit der Rauchlachs-, das andere mit der Kräuterseite nach oben. Kurz stehen lassen, damit die Pâté nicht mehr eiskalt ist.

Nüsslisalat waschen und trockenschleudern. Aus Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Sauce rühren. Unmittelbar vor dem Servieren mit dem Salat mischen und die Pâté damit garnieren.