Polentaschnitten mit Pilz-Rahm-Sauce

In einer Pfanne die Gemüsebouillon zum Kochen bringen. Die Polenta einrühren und bei kleiner Hitze kurz zu einem dicken Brei ausquellen lassen. Die Polenta etwa 1 cm dick auf einem Küchenbrett ausstreichen und abkühlen lassen.

Inzwischen für den Pilzfond die Champignons mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben, die Stiele abschneiden und beiseitelegen, ebenso die Champignonhüte. Schalotten und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Rosmarin darin andünsten. Wacholder, Steinpilze sowie beiseitegelegte Champignonstiele beifügen und kurz mitdünsten. Wasser dazugiessen und alles offen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. Den Fond mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Dann den Fond durch ein feines Sieb giessen, dabei die Pilze gut ausdrücken.

Die Schale der Zitrone fein abreiben. Beiseitegelegte Champignons in dünne Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.

In einer weiten Pfanne die Margarine erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten. Das Mehl darüber stäuben und kurz mitdünsten. Alles mit dem Pilzfond aufgiessen und offen mindestens 5 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Polenta in Schnitten schneiden. In einer Bratpfanne die zweite Portion Olivenöl (2) erhitzen und die Polentaschnitten darin von beiden Seiten braun braten.

Die Hafer Cuisine zu den Pilzen geben und nochmals aufkochen. Die Pilzrahmsauce mit der Petersilie, der
Zitronenschale, nach Belieben etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzsauce mit den Polentaschnitten servieren.