Perl-Couscous-Salat mit Orangen, Ziegenkäse und Kräutern
Aus Couscous lässt sich sehr viel mehr zubereiten als bloss Taboulé oder eine Beilage zur Tajine. Hier eine leckere Salat-Variante mit Orangen und Ziegenkäse.
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
10 min
Vorbereitungszeit
25 min
ZUBEREITUNG
1
Perl-Couscous in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.
2
Für die Sauce Senf, Orangensaft, Balsamico, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in ein Konfitürenglas geben, Glas verschliessen und alles kräftig schütteln.
3
Minze und Petersilie hacken. Pistazien ebenfalls hacken.
4
Von den Orangen oben und unten einen Deckel abschneiden, die Früchte auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden. Die Orangen in Scheiben schneiden.
5
Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln.
6
Die Kräuter mit der Hälfte der Sauce und dem Perl-Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Couscous auf einer grossen Platte anrichten. Mit den Orangenscheiben belegen und den restlichen Couscous darüber geben. Zwiebeln darauf verteilen und mit den Pistazien bestreuen. Den Käse je nach Sorte in Nocken abstechen oder in Scheiben schneiden und ebenfalls darüber verteilen. Am Schluss alles mit der restlichen Sauce beträufeln und servieren.
Nährwert
Pro Portion
15 g Eiweiss
25 g Fett
40 g Kohlenhydrate
461 kKalorien
1918 kJoule
Zutaten
4 Personen
150 g Couscous , idealerweise Perl-Couscous
Salz
1 Esslöffel Senf
1.5 dl Orangensaft
1 dl Balsamico weiss
0.5 dl Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Blätter Minze frisch
2 Bund glattblättrige Petersilie
30 g Pistazienkerne
3 Stk. Orangen
1 Stk. rote Zwiebel
150 g Ziegenfrischkäse oder -Bûche
COUSCOUS-TIPP
Perl-Couscous sieht der sardischen Pastaspezialität Fregola nicht unähnlich und dies kommt nicht von ungefähr. Perl-Couscous findet man vor allem in der levantinischen und nordafrikanischen Küche, wo er neben dem normalen Couscous ein fester Bestandteil der traditionellen Küche ist. Im Unterschied zu Fregola, welche zum Trocknen gerne über dem Feuer geröstet wird und daher auch eine leicht dunklere und nicht ganz einheitliche Farbe hat, ist Perl-Couscous durchgängig hellgelb gefärbt und kleiner in der Form. Perl-Couscous kann daher auch gut durch Fregola ersetzt werden, welche aber eine etwas längere Kochzeit hat.
Nährwert
Pro Portion
15 g Eiweiss
25 g Fett
40 g Kohlenhydrate
461 kKalorien
1918 kJoule
