Pastinaken-Kräuter-Cappuccino

Diese Wintersuppe kann man auch in Suppentassen, Kaffeetassen oder Gläsern servieren, dann bleibt der Kräuterschaum, von dem sie gekrönt wird, schön stabil – wie bei einem echten Cappuccino der Milchschaum.

Eigenschaften

Vegetarisch

Purinarm

Glutenfrei

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

35 min

Vorbereitungszeit

10 min

Hauptzutaten

Pastinake

ZUBEREITUNG

1

Für die Suppe die Pastinaken und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

2

In einer mittleren Pfanne die Butter
erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten.
Noilly Prat oder Weisswein beifügen und zur
Hälfte einkochen lassen. Dann die Bouillon,
die Pastinaken, die Kartoffeln und den
Majoran oder Thymian dazugeben, aufkochen
und alles zugedeckt 20–25 Minuten
weich kochen.

3

Den Rahm zur Suppe geben und diese
mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe
mit Salz und Pfeffer würzen und warm
halten.

4

Für den Kräuterschaum die roten
Pfefferkörner grob zerdrücken. Die Blätter
der Petersilie abzupfen.

5

½ dl Milch sowie die Petersilienblätter in
einen hohen Becher geben und mit dem
Stabmixer sehr fein pürieren.

6

Unmittelbar vor dem Servieren die
restliche Milch (½ dl) sowie den Rahm in
einer kleinen Pfanne aufkochen und mit
Salz sowie Pfeffer würzen. Vom Herd
nehmen, die Petersilienmilch beifügen und
alles mit dem Stabmixer oder einem
Milchschäumer zu Schaum aufschlagen.

7

Die Pastinakensuppe in vorgewärmten
Tellern, Gläsern oder Tassen anrichten und
den Petersilienschaum darübergeben. Mit
dem roten Pfeffer bestreuen und die Suppe
sofort servieren.