Passionsfrucht-Soufflé

Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch in einen hohen Becher schaben. Sekundenschnell mit dem Stabmixer durchmixen, dabei darauf achten, dass die Kerne ganz bleiben, da sie bitter sind. Anschliessend die Passionsfrüchte durch ein Sieb passieren und 1 dl Saft abmessen.

Je nach Grösse 4−6 Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

In einer Schüssel die erste Portion Milch (1) sowie das Mehl glatt rühren. Eigelbe, Vanille, die erste Portion Zucker (1) und die zweite Portion Milch (2) beifügen und alles gut verrühren. Die Masse in eine kleine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und die Masse in eine Schüssel umfüllen. Den Passionsfruchtsaft unterrühren.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die zweite Portion Zucker (2) mit der Stärke mischen. Eiweisse mit dem Salz cremig aufschlagen, dann nach und nach den Stärke-Zucker beifügen und alles so lange weiterschlagen, bis ein fester, glatter Eischnee entstanden ist und sich der Zucker aufgelöst hat.

⅓ des Eischnees kräftig unter die Passionsfrucht-Masse rühren, den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Soufflé-Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.

Die Soufflés im heissen Ofen auf der untersten Rille leicht goldbraun backen. Herausnehmen und sofort servieren.