Ofen-Kartoffeln mit Kokosnuss-Chutney

Getrocknete Kokosraspeln sind eine tolle Zutat – aber warum es sich wirklich lohnt, hin und wieder eine ganze Kokosnuss zu knacken, zeigt dieses köstliche Gericht.

Eigenschaften

Glutenfrei

Lactosefrei

Zeitaufwand

Koch-/Backzeit

40 min

Vorbereitungszeit

30 min

Hauptzutaten

Kartoffeln

Kokosnuss

ZUBEREITUNG

1

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

2

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, Fett oder Öl (1) darüber geben und alles gut mischen. Die Kartoffeln im heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 45 Minuten weich backen.

3

Inzwischen die Kokosnuss knacken. Dazu mittig mit einem Hammer auf die Kokosnuss schlagen und diese dabei stetig drehen, bis sich die Nuss öffnet. Das Fruchtfleisch auslösen und die dunkle Haut abschälen. Die Kokosnuss fein reiben.

4

Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Chilischote nach Belieben entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. 5 Cashewnüsse im Cutter fein mahlen. Kokosnuss, Limettenschale und -saft, Chilischote, Ingwer und Wasser beifügen und alles zu einer Paste pürieren. Mit Salz würzen.

5

In einer kleinen Pfanne die zweite Portion Öl (2) erhitzen. Senfsamen, Bockshornklee, Kreuzkümmel und nach
Belieben Curryblätter darin anrösten. Die Hälfte dieser Mischung unter die Kokosmasse mischen, den Rest darüber verteilen.

6

Die Kartoffeln mit dem Kokosnuss-Chutney servieren. Dazu passt ein reichhaltiger Blattsalat oder gedünsteter Spinat als Beilage.