Lattichsalat mit Tomatentartelettes

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Den Blätterteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick auswallen und in 4 Rechtecke von etwa 10 x 15 cm schneiden. Auf das vorbereitete Blech legen und jede Platte mit einer Gabel regelmässig einstechen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden und die Rechtecke damit belegen. Salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Tartelettes im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 12–15 Minuten backen.

Den Lattich rüsten und die ausgelösten Blätter waschen. Blätter aus den Salatherzen ganz belassen, restlichen Salat in breite Streifen schneiden.

Den Stangensellerie wenn nötig abfädeln, zarte hellgrüne und gelbe Blätter beiseite legen. Das Gemüse schräg in feine Streifen schneiden.

Die Cherrytomaten vierteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Für die Sauce den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und in einen hohen Becher geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und beifügen. Joghurt, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

Das Basilikum fein hacken. Die Hälfte zur Sauce geben, den Rest über die fertigen, noch warmen Tartelettes streuen.

Lattich, Stangensellerie und Cherrytomaten dekorativ in 4 tiefen Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Sellerieblättchen garnieren. Die lauwarmen Tartelettes separat dazu servieren.