Knoblauchcremesuppe
Eigenschaften
Purinarm
ZUBEREITUNG
1
Die ganzen ungeschälten Knoblauchknollen in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2
Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. In der warmen Butter hellgelb dünsten. Mit Bouillon oder Fond ablöschen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten kochen lassen.
3
Die gebackenen Knoblauchzehen aus den Häuten in die Suppe drücken. Alles im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
4
Die Suppe nochmals aufkochen. Den Rahm beifügen und alles weitere 5–10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.
5
In einer trockenen Pfanne die Mandelblättchen hellbraun rösten.
6
Unmittelbar vor dem Servieren die Eigelb mit 2 dl Suppe verrühren. Dann mit dem Schwingbesen unter die sehr heisse, aber nicht mehr kochende Suppe rühren; sie soll leicht binden. Sofort in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten, den Schnittlauch mit einer Schere darüber schneiden und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiss
20 g Fett
221 kKalorien
Zutaten
Für 6 Personen als Vorspeise
3 Schalotten
2 Esslöffel Butter
6 dl Hühnerbouillon oder Geflügelfond
2 dl Rahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Teelöffel Zitronensaft
25 g Mandelblättchen
2 Eigelbe
1 Bund Schnittlauch
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiss
20 g Fett
221 kKalorien
