Kandierte Zitronen
Diese kandierten Zitronen sind nicht nur süss, sondern haben auch noch einen Teil ihrer authentischen Säure und eine leicht bittere Schale, ganz anders als die industriell hergestellten kandierten Zitronen.
Eigenschaften
Vegan
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
20 min
Vorbereitungszeit
10 min
Ruhezeit
100 h
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Die Zitronen gründlich waschen und gut abschrubben. In etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden und allfällige Kerne entfernen. Die Anschnitte entfernen, diese werden nicht benötigt.
2
Reichlich Wasser aufkochen und die Zitronenscheiben etwa 30 Sekunden blanchieren. Die Zitronen in ein Sieb abgiessen.
3
Für den Sirup Zucker und Wasser in einer Pfanne aufkochen. Die Zitronenscheiben beifügen und 10 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen. Vom Herd ziehen und zugedeckt 1 Tag ruhen lassen.
4
Ein Sieb über eine Pfanne hängen. Den Sirup samt Zitronen in das Sieb abgiessen. Den Sirup aufkochen und etwa 8 Minuten einkochen lassen, bis er etwas eingedickt ist. Dann den Sirup über die Zitronen giessen und nochmals 1 Tag zugedeckt ruhen lassen.
5
Die Zitronen aus dem Sirup heben und auf einem Gitter etwa 30 Minuten abtropfen lassen. Dann das Gitter auf ein Backblech stellen und die Zitronen im auf 100 Grad Umluft vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden antrocknen lassen, dabei immer wieder kurz den Ofen öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und weitere 1–2 Tage stehen lassen.
6
In einem gut verschliessbaren Behälter jede Lage mit etwas Backpapier getrennt aufbewahren, so halten die Zitronen bis zu 6 Monate.
