Gefüllter Parmaschinken auf Rucolasalat

Von den Frühlingszwiebeln 4 schöne, lange, eher dünne Röhrchen abschneiden und für die Garnitur beiseite legen. Dann die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Petersilie hacken.

In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Tomaten und Petersilie unter Wenden 2–3 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

Inzwischen den Mozzarella klein würfeln. Mit der Frühlingszwiebelmasse mischen, dann leicht salzen und grosszügig pfeffern.

Je 2 Parmaschinkenscheiben übers Kreuz auf der Arbeitsfläche auslegen. In die Mitte je ¼ der Füllung geben, die Schinkenenden hochziehen und etwas zusammendrehen. Mit je 1 Frühlingszwiebelröhrchen binden.

Für den Salat den Rucola waschen und je nach Grösse der Blätter evtl. grob zerpflücken.

Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Sauce rühren. Den Sbrinz mit dem Sparschäler in Späne hobeln.

Unmittelbar vor dem Essen den Rucola mit der Sauce mischen, auf 4 grossen Tellern anrichten und je 1 Parmaschinkenbeutel darauf setzen. Mit den Sbrinzspänen bestreuen.