Curry-Rüebli mit Zitronen-Bulgur

Rüebli schälen und in kleine Stängelchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoncino längs halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und die Schote zuerst in lange Streifen, dann in kleine Würfelchen schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino darin 3–4 Minuten andünsten. Rüebli und Pinienkerne beifügen und alles unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten eher braten als dünsten. Dann den Curry darüberstäuben, kurz mitrösten, die erste Portion Bouillon (1) beifügen und die Rüebli zugedeckt nicht zu weich kochen.

Inzwischen die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Den Bulgur kurz kalt abpülen. Die zweite Portion Bouillon (2) aufkochen, Bulgur, Zitronenschale und -saft hineingeben, gut umrühren, dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte (Induktion Stufe 1) ausquellen lassen.

Petersilie fein hacken. Joghurt oder sauren Halbrahm mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie beifügen.

Am Ende der Garzeit der Rüebli den Bulgur mit einer Gabel gut auflockern und zu den Rüebli geben. Alles mischen, mit etwas Olivenöl beträufeln und wenn nötig mit Salz, Pfeffer sowie Curry abschmecken. Mit dem Dip servieren.