Eine Gratinform, in welche sich die Fischfilets nebeneinander legen lassen, mit dem Öl ausstreichen und auf der zweituntersten Rille des Ofens einschieben. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Inzwischen die Dörrtomaten auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, dann fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. Beides in eine kleine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Paniermehl und weiche Butter beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit einer Gabel zu einer zusammenhängenden Masse verkneten.

Die Zanderfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Dörrtomatenpaste darauf verteilen und gut andrücken.

Die Zanderfilets in die heisse Form legen und im 200 Grad heissen Ofen je nach Dicke 15-20 Minuten backen. Heiss servieren.