Wintergemüse mit Mandel-Kresse-Sauce
Wenn die Temperaturen sinken, ist es Zeit für wärmende und nährstoffreiche Gerichte. Dieses Rezept vereint aromatisches Wintergemüse mit einer cremigen Mandel-Kresse-Sauce – eine perfekte Kombination aus herzhaftem Geschmack und feiner Nussigkeit.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Vegan
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
15 min
Vorbereitungszeit
30 min
ZUBEREITUNG
1
Alles Gemüse rüsten. Lauch in feine Ringe schneiden, Rosenkohl vierteln, Pastinaken und Kürbis in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.
2
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Lauch, Rosenkohl, Pastinaken und Kürbis darin andünsten. Die erste Portion Bouillon (1) beifügen und das Gemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten, bis es knapp weich ist. Dann den Spinat beifügen und nur zusammenfallen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Während das Gemüse gart, die Mandelkerne mittelgrob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Schale der Zitronenhälfte fein abreiben.
4
Das Mandelmus in eine kleine Pfanne geben und nach und nach die zweite Portion Bouillon (2) mit dem Schwingbesen unterrühren. Die Sauce aufkochen und einen Moment kochen lassen. Dann mit der Zitronenschale, etwa 2 Teelöffeln frisch gepresstem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresse grob hacken und untermischen.
5
Das Gemüse auf Teller verteilen, mit der Mandelsauce umgiessen und mit den Mandeln bestreuen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
13 g Eiweiss
23 g Fett
16 g Kohlenhydrate
339 g kKalorien
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
1 mittlere Stange Lauch, ca. 200 g
300 g Rosenkohl
250 g Pastinaken
1 Stück Kürbis, ca. 300 g
200 g Salat- oder Baby-Spinat
2 Esslöffel Olivenöl
1.5 dl Gemüsebouillon (1)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel geschälte Mandelkerne
0.5 unbehandelte Zitrone
2 Esslöffel Mandelmus, ca. 70 g
2 ½−3 dl Gemüsebouillon (2)
30 g Kresse
FÜR DEN KLEINHAUSHALT
FÜR DEN KLEINHAUSHALT
2 Personen: Zutaten halbieren.
Nährwert
Pro Portion
13 g Eiweiss
23 g Fett
16 g Kohlenhydrate
339 g kKalorien