Schalotten sind kleiner als gewöhnliche Zwiebeln, in der Form länglich oder rundlich-klein und haben eine zartrosa Färbung, und sie gelten als die Edlen unter den Zwiebeln, denn sie haben ein feines süssliches Aroma. Hier kommen sie in einem abgewandelten Suppenklassiker aus der französischen Küche daher, mit kleinen Käsebrötchen überbacken im Ofen. Damit sich die Schalotten besser schälen lassen, werden sie zuerst in kochendem Wasser kurz blanchiert.