Die Kokosnuss knacken. Dazu mittig mit einem Hammer auf die Kokosnuss schlagen und diese dabei stetig drehen, bis sich die Nuss öffnet (siehe Ablaufbilder How-to). Das Fruchtfleisch auslösen und die dunkle Haut abschälen. Die Kokosnuss fein reiben.

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Süsskartoffeln schälen. Davon 250 g in Würfel schneiden und beiseitestellen. Die restlichen Süsskartoffeln an der Röstiraffel reiben.

In einer Pfanne im heissen Kokosöl Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten. Geriebene Süsskartoffeln, Koriander und Currypulver beifügen und kurz mitdünsten. ⅔ der Kokosnuss, Gemüsebouillon und den Orangensaft dazugeben und die Suppe zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen in einer Bratpfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die beiseitegestellten Süsskartoffelwürfel darin rundherum goldbraun braten.

Koriander hacken. Zusammen mit der restlichen Kokosnuss zu den gebratenen Süsskartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe im Blender oder mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und die gebratenen Süsskartoffeln darüber verteilen.