Eine Springform von 26 cm Durchmesser gut ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Eigelb mit dem Puderzucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, die Samen herauskratzen und mit der Zitronenschale, dem Zimt und den Mandeln zur Eicreme geben.

Die Eiweiss steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees mit dem Schwingbesen unterrühren, restliche Masse mit dem Gummispachtel unterziehen. Den Teig sofort in die vorbereitete Form geben.

Den Mandelkuchen im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 50 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.