Rotwein-Orangen- Risotto mit Radicchio

Zum Braten eignet sich sowohl der klassische rote Chicorée wie auch der Radicchio oder Radicchio Trevisano. Letzterer stammt aus dem Norden Italiens und wird nicht nur als Salat, sondern wie in unserem Rezept gerne auch warm zubereitet.

40

Minuten

Eigenschaften

Glutenfrei

Vegetarisch

Zeitaufwand

Vorbereitungszeit

40 min

Hauptzutaten

Radicchio

Risottoreis

ZUBEREITUNG

1

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die Schale der halben Orange fein abreiben, den Saft der ganzen Frucht auspressen.

2

Den Radicchio je nach Grösse halbieren oder vierteln und etwa 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Den Taleggio wenn nötig entrinden und in Stücke schneiden. In einer Pfanne die Bouillon aufkochen.

3

In einer weiteren Pfanne die erste Portion Butter (1) schmelzen und darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Orangensaft dazugiessen und einkochen lassen. Dann den Rotwein beifügen und alles offen so lange kochen lassen, bis der Wein verkocht ist. Nun nach und nach die Bouillon beifügen und den Risotto bissfest garen.

4

Gegen Ende der Garzeit in einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Den Radicchio auf Küchenpapier gut trockentupfen und auf jeder Seite etwa 1 Minute braten. Die zweite Portion Butter (2) sowie den Thymian beifügen, den Radicchio mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt mit dem Honig beträufeln.

5

Den Taleggio unter den fertigen Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto mit dem Radicchio auf vorgewärmten Tellern anrichten.