Linsen-Reis mit Kokosnuss- Gurken-Salat und Tofu
Getrocknete Kokosraspeln sind eine tolle Zutat – aber warum es sich wirklich lohnt, hin und wieder eine ganze Kokosnuss zu knacken, zeigen dieses köstliche Gericht.
Eigenschaften
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
25 min
Vorbereitungszeit
20 min
ZUBEREITUNG
1
Reis in ein Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser spülen. Reis und Linsen mit dem Wasser in einer Pfanne aufkochen. 5 Minuten kochen lassen, dann zugedeckt auf kleinster Stufe etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
2
Die Kokosnuss knacken. Dazu mittig mit einem Hammer auf die Kokosnuss schlagen und diese dabei stetig drehen, bis sich die Nuss öffnet (siehe Ablaufbilder How-to). Das Fruchtfleisch auslösen und nach Belieben die dunkle Haut abschälen. Das Fruchtfleisch in feine Scheiben hobeln; alternativ kann man dieses auch mit einem scharfen Messer oder Sparschäler fein schneiden.
3
Die Gurken der Länge nach vierteln und die Stücke schräg in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün ebenfalls schräg in feine Streifen schneiden. Thaibasilikum in feine Streifen schneiden.
4
Für die Sauce in einer kleinen Pfanne das Sesamöl erwärmen. Chiliflocken beifügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten. Vom Herd ziehen und Zitronensaft, Zucker oder Agavendicksaft sowie Sojasauce beifügen. Die Sauce mit den Gurken, der Kokosnuss, den Frühlingszwiebeln sowie dem Basilikum mischen und wenn nötig mit Salz nachwürzen.
5
Den Seidentofu in Würfel schneiden.
6
Den Linsenreis mit einer Gabel auflockern und in tiefen Schalen anrichten. Darauf den Seidentofu und den Gurkensalat geben und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
20 g Eiweiss
39 g Fett
56 g Kohlenhydrate
693 g kKalorien
2875 g kJoule
Zutaten
4 Personen
150 g Basmatireis
150 g Linsen rot
450 g Wasser
Salz
1 Stk. Kokosnuss
1.5 Stk. Salatgurken
2 Stk. Frühlingszwiebeln
1 Bund Thai-Basilikum
4 Esslöffel Sesamöl ungeröstet
1 Teelöffel Chiliflocken
5 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel brauner Zucker oder Agavendicksaft
2 Esslöffel Sojasauce , Salz
250 g Seidentofu
KOKOSPERLE
KOKOSPERLE
In etwa einer von 10 000 Kokosnüssen befindet sich eine sogenannte «Kokosperle ». Diese sieht einer echten Perle in Grösse und Form sehr ähnlich und bildet sich dann, wenn nicht nur zwei, sondern alle drei «Augen» der Kokosnuss zuwachsen. Dadurch kapselt sich der Keimling im Inneren der Kokosnuss ein und formt sich zur «Kokosperle».
Nährwert
Pro Portion
20 g Eiweiss
39 g Fett
56 g Kohlenhydrate
693 g kKalorien
2875 g kJoule