Den Tintenfisch waschen, dann den Körper und die Arme voneinander trennen und wenn nötig häuten . Aus der Mitte des Tentakels die Kauwerkzeuge entfernen. Den Tintenfisch in Stücke schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Olivenöl erhitzen und den Tintenfisch anbraten. Die Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Den Tintenfisch zugedeckt 45-60 Minuten auf kleinem Feuer weich schmoren.

Inzwischen den Fenchel mitsamt Grün halbieren, den Strunk entfernen und das Gemüse in feine Scheiben schneiden. Von den äusseren Stangenselleriezweigen harte Fäden entfernen, dann das Gemüse in Scheibchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, quer halbieren, entkernen und würfeln. Die Petersilie hacken.

Nach 1/2 Stunde Kochzeit des Tintenfisches das Gemüse beifügen.

Kurz vor dem Servieren die Petersilie untermischen und das Gericht mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.