Geröstete Bundkarotten auf cremiger Kräuter- Polenta
Knackig geröstete Bundkarotten treffen auf cremige Kräuter-Polenta und ergeben ein harmonisches Zusammenspiel aus süssen Röstaromen und würziger Cremigkeit.
Eigenschaften
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
45 min
Vorbereitungszeit
20 min
ZUBEREITUNG
1
Für die Polenta Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne in der heissen Butter glasig dünsten. Milch und Bouillon beifügen, aufkochen, dann unter Rühren die Polenta einrieseln lassen, nochmals vors Kochen bringen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 35–40 Minuten ausquellen lassen.
2
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
3
8 schöne Zweige vom Grün von den Bundkarotten beiseitelegen, dabei beim Abschneiden an den Rüebli ein kleines Stückchen des Stielansatzes stehen lassen. Die Rüebli unter fliessendem Wasser gründlich waschen bzw. bürsten und längs halbieren. In eine grosse Gratinform geben. Zwiebeln schälen, in gut 1 cm breite Schnitze schneiden und zu den Rüebli geben.
4
Olivenöl, Senf und Weisswein verrühren und über die Rüebli verteilen. Alles gut mischen, dann mit Salz sowie
Pfeffer würzen. Die Rüebli im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse 35−45 Minuten backen.
Pfeffer würzen. Die Rüebli im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse 35−45 Minuten backen.
5
Beiseitegelegtes Karotten-Grün in kleine Zweiglein zupfen.
6
Am Ende der Garzeit der Rüebli den Käse und ¾ des Karotten-Grüns unter die Polenta mischen und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Auf einer Platte anrichten, die gerösteten Rüebli darübergeben und mit dem restlichen Karotten-Grün garnieren.
Nährwert
Pro Portion
9 g Eiweiss
28 g Fett
35 g Kohlenhydrate
445 g kKalorien
1851 g kJoule
Zutaten
4 Personen
2 Stk. Schalotten
2 Stk. Knoblauch
1 Esslöffel Butter
2 dl Milch
4 dl Gemüsebouillon
100 g Polenta/Maisgriess mittelfeine oder grobe
750 g Bundkarotten mit schönem Grün, siehe auch Tipp
2 Stk. rote Zwiebeln
6 Esslöffel Olivenöl
1.5 Teelöffel Senf körnig
0.5 dl Weisswein
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g Parmesan gerieben
Tipp
Tipp
Damit das Grün der Bundkarotten möglichst knackig bleibt, wird es nach dem Einkaufen abgetrennt und wie ein Blumenstrauss in eine Schüssel mit kaltem Wasser gestellt. Am besten im Kühlschrank aufbewahren. Findet man keine Bundkarotten, kann man mittelgrosse, eher schlanke Rüebli verwenden, die man ebenfalls längs halbiert. Anstelle des Karotten-Grün entweder zwei Handvoll Rucola, Wildkräutersalat oder Kresse unter die Polenta mischen.
Nährwert
Pro Portion
9 g Eiweiss
28 g Fett
35 g Kohlenhydrate
445 g kKalorien
1851 g kJoule